قابلمه‌ و تابه روحی نوعی وسیله قدیمی هستند که بسیاری از مادر بزرگ‌ ها در آشپزخانه‌ هایشان حداقل چند عدد از آن‌ ها را دارند و ممکن است هنوز هم از آن‌ ها استفاده کنند. تصور رایج این است که این قابلمه‌ ها از چدن ساخته شده‌ اند، اما این یک اشتباه بزرگ است. در واقع، این ظروف از آلومینیوم تولید شده‌ اند و برای سلامتی انسان مضر هستند.

زمانی که غذاهای ترش، اسیدی یا شور در این قابلمه‌ ها پخته شوند، آلومینیوم آزاد می‌ شود و ورود این ماده به غذا می‌ تواند منجر به بروز مشکلاتی همچون یبوست، آلزایمر، پوکی استخوان و اختلالات گوارشی گردد.

مزایای ظروف روحی

همان‌ طور که پیش‌ تر اشاره کردیم، ظروف روحی در بسیاری از خانه‌ ها به چشم می‌ خورند. با این حال، این قابلمه‌ های معروف لزوماً از جنس روحی نیستند و ممکن است تنها نمونه‌ های اصلی آن‌ ها را در خانه‌ های مادر بزرگ‌ ها پیدا کنیم. برای شناسایی ظروف روحی از آلومینیومی، لازم است به وزن آن‌ ها دقت کنید؛ زیرا ظروف روحی معمولاً سنگین‌ تر هستند و به همین دلیل هم به‌ راحتی در بازار پیدا نمی‌ شوند.

ظروف آلومینیومی به وفور در بازار عرضه می‌ شوند و قیمت پایین‌ تری نسبت به سایر انواع قابلمه‌ ها دارند. سبکی و انتقال یکنواخت حرارت باعث محبوبیت این ظروف شده است، اما این ویژگی سبک بودن آن‌ ها باعث می‌ شود که به راحتی با مواد غذایی واکنش نشان دهند. مثلاً وقتی که آب را در این ظروف جوشانده می‌ شود، معمولاً منجر به ایجاد سیاهی در آن‌ ها می‌ شود.

قابلمه روحی ضخیم

کمبود روی در بدن بیشتر در کودکان، زنان شیرده و جوانان مشاهده می‌ شود و این عنصر نقش مهمی در خنثی‌ سازی مواد سمی در بدن ایفا می‌ کند. به‌ ویژه در کلان‌ شهرهایی چون تهران که آلودگی هوا و مواد سمی مانند سرب وجود دارد، مصرف روی می‌ تواند به خنثی‌ سازی این مواد کمک کند. بنابراین استفاده از ظروف روحی می‌ تواند به افزایش سطح روی در بدن کمک کند، ولی احتیاط در مصرف آن نیز ضروری است؛ زیرا مصرف بیش از حد آن ممکن است به مسمومیت منجر شود.

طریقه شست و شویی ظروف روحی

برای حذف این سیاهی، می‌ توانید در حین پخت، چند قطره آبلیمو یا سرکه به ظروف اضافه کنید. همچنین با جوشاندن مقداری پودر لباسشویی می‌ توانید این تغییر رنگ را برطرف کنید. نکته مثبت این است که این تغییر رنگ و لک در ظروف روحی تأثیری بر کیفیت غذا ندارد.

قابلمه روحی یا رویی

قابلمه‌ های روحی و رویی هر دو از مواد مختلفی ساخته می‌ شوند و کاربردهای خاص خود را دارند.

قابلمه روحی: این نوع قابلمه معمولاً از آلومینیوم یا مس ساخته می‌شود و به خاطر رسانایی خوب حرارت معروف است. این قابلمه‌ها سبک‌تر از قابلمه‌های چدنی یا استیل هستند و برای پخت سریع‌تر غذا بسیار مناسب‌اند. قابلمه‌های روحی به طور معمول برای پخت غذاهای سرخ‌کردنی یا قلیانی استفاده می‌شوند، زیرا حرارت را به سرعت منتقل می‌کنند.

قابلمه رویی: این نوع قابلمه معمولاً از جنس استیل یا چدن ساخته می‌ شود و برای پخت و پز طولانی‌ مدت مناسب است. قابلمه‌ های رویی معمولاً به خاطر دوام و مقاومت بالایشان شناخته می‌ شوند و می‌ توانند در برابر دماهای بالا و خراشیدگی‌ ها مقاومت کنند. آن‌ ها معمولاً برای پخت غذاهای آرام‌ پز یا پخت و پز در دماهای پایین‌ تر استفاده می‌ شوند.

خرید قابلمه روحی اصل

در فروشگاه‌ های لوازم‌ خانگی، معمولاً انواع قابلمه‌ های سرامیکی، چدنی و تفلون به وفور یافت می‌ شود. اما اگر به‌ دنبال خرید ظروف مسی و رویی هستید، باید به مغازه‌ هایی مراجعه کنید که به تولید این نوع ظروف می‌ پردازند.

زمانی که قصد خرید ظروف روحی را دارید، مهم است بدانید که برخی از فروشندگان ناآگاه یا سود جو ممکن است به جای فلز روی، از آلومینیوم استفاده کنند که به لحاظ ظاهری بسیار به روی شباهت دارد. ظروف روحی اصل، به‌ صورت دستی و با استفاده از ابزارهای سنتی تولید می‌ شوند.